Inhalt
Umschulung zur Fachkraft für Gastronomie & Fachkraft Küche in Teilzeit (Abschluss Handelskammer Hamburg)
Vermittlung der prüfungsrelevanten Ausbildungsinhalte laut der aktuell gültigen "Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe" u.a. in folgenden Bereichen:
- Arbeitstechniken und Garverfahren zur Herstellung einfacher Speisen anwenden
- Einfache Speisen unter Berücksichtigung der Rezepturen, der Ernährungslehre und der Wirtschaftlichkeit zubereiten
- Einfache Speisen nach Vorgabe anrichten
- Servieren von verschiedenen Speisen und Getränken / Servierarten und Methoden
- Herstellen von Aufgussgetränken und einfachen Mischgetränken
- Beratung und Umgang von/mit Gästen
- Verkaufsgespräch und –techniken, Angebotskarten
- Herrichten von Gasträumen, Restaurants und Konferenzräumen
- Tischdekorationen
- Reservierungen
- Bearbeitung von Reklamationen und Erstellen von Rechnungen, Zahlungsmöglichkeiten im Restaurant
- Lagerorganisation und Vorratshaltung
- Hygienestandards und Einsatz von Desinfektions- und Reinigungsmitteln (Personal-, Betriebs- und Produkthygiene)
- Lebensmittelrechtliche Grundlagen
- Berechnungen (Maße, Gewichte, Verluste, Rohstoffmengen, Nähr- und Energiewerte, Preise, Gästerechnung)
- Umweltschutz
- Arbeitssicherheit
- Teamarbeit
- Fachsprache
Zugangsvoraussetzungen:
. Mindestalter 18 Jahre
. Interesse an der Herstellung von Speisen
. Interesse am Decken und Dekorieren von Tischen
. Interesse am Umgang und Beratung von Gästen
. der Wunsch sich fortzubilden
. Berufserfahrung im Bereich Küche/Service/Gastronomie sind erwünscht
. körperliche Belastbarkeit
. Deutsch in Wort und Schrift - mindestens auf Niveau B1
Durchführungsorte:
1. Das Café, Schreyerring 27, 22309 Hamburg
2. Fehlinghöhe 2, 22309 Hamburg
3. JETZT, Gründgensstraße 22, 22309 Hamburg
4. Campus Steilshoop, Gropiusring 43a, 22309 Hamburg
5. CKG Café Kultur GmbH, Spielwiesenweg, 22303 Hamburg
Die Theorie findet in Form von Blockunterricht an der zuständigen Beruflichen Schule Hotellerie, Gastronomie und Lebensmittelhandwerk statt, 6 Wochen pro Halbjahr:
montags bis freitags 8.15 - 15.15 Uhr
Eine Finanzierung über Bildungsgutschein ist möglich.
- Abschluss
- Fachkraft - Gastronomie (Ausbildungsberuf (BBiG), PrüfO vom 01.08.22) i
Fachkraft - Küche (Ausbildungsberuf (BBiG), PrüfO vom 01.08.22) - Förderungsart
- Bildungsgutschein (nach AZAV, Akkreditierungs- und Zulassungsverordnung Arbeitsförderung) i
- Unterrichtsart
- Präsenzunterricht
- Sonstiges Merkmal
- Umschulung (PrüfO bundeseinheitlich) i